En la cocina aranesa se aprecian tres grandes influencias:

• La francesa que ha aportado platos como los patés, los civets o postres como los crepes o "crespeths" .
• La climatología del valle, que con la presencia de la nieve y del frío durante gran parte del año requiere una alimentación con gran aporte calórico. De ahí la cantidad de sopas, potajes y estofados mereciendo especial atención a la "Olla aranesa".
• Los productos propios del valle: las carnes de bovino y ovino, las truchas de río, las setas como los ceps o los níscalos, los embutidos propios como el paté, la langoïsa, los anditos y los licores caseros de frutos del bosque.